Salumi della Valnerina

Le nostre specialità umbre famose in tutto il mondo, i salumi della Valnerina: il salame spalmabile, classico o al tartufo, il salame corallina, il capocollo e il lonzino (magro e con lardo), il prosciutto al trancio, le salsicce secche, la pancetta tesa, il guanciale e il salame abruzzese, fino alla porchetta e le famose ‘palle del nonno’…

salumi della Valnerina
Salumi della Valnerina

L’abilità nella lavorazione e conservazione delle carni del maiale dell’abitante di Norcia è sancita dall’estensione di significato del termine norcino, che da abitante di Norcia (per maggiore correttezza: Nursino) è passato ad indicare universalmente colui che lavora le carni del maiale. L’area di lavorazione è strettamente limitata alla Valnerina e comprende i comuni di: Norcia, Cascia, Cerreto di Spoleto, Monteleone di Spoleto, Poggiodomo, Preci, Sant’Anatolia di Narco, Scheggino e Vallo di Nera.

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