Cold Cuts from Valnerina

Our Umbrian specialties famous all over the world, the cold cuts – cured meats from Valnerina: ciauscolo, classic or with truffles, corallina salami, capocollo and lonzino (lean and with lard), sliced ​​ham, dry sausages, stretched and classic bacon, the Abruzzo salami, up to the very famous “porchetta” and the “grandfather’s balls”…

salumi della Valnerina
Cold Cuts from Valnerina

L’abilità nella lavorazione e conservazione delle carni del maiale dell’abitante di Norcia è sancita dall’estensione di significato del termine norcino, che da abitante di Norcia (per maggiore correttezza: Nursino) è passato ad indicare universalmente colui che lavora le carni del maiale. L’area di lavorazione è strettamente limitata alla Valnerina e comprende i comuni di: Norcia, Cascia, Cerreto di Spoleto, Monteleone di Spoleto, Poggiodomo, Preci, Sant’Anatolia di Narco, Scheggino e Vallo di Nera.

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